• Définition

  Les maladies de conservation regroupent plusieurs maladies fongiques qui affectent les fruits stockés en chambre froide après la récolte, particulièrement les pommes. Ces maladies provoquent un déclassement important, voire la perte totale des fruits infectés. Elles peuvent se développer silencieusement pendant le stockage et devenir apparentes à l’ouverture des chambres.

  Cycle de développement

  1. Contamination au verger : spores présentes sur le fruit dès la récolte ou introduites par blessures (insectes, grêle, manipulation).

  2. Latence : certains champignons restent dormants jusqu’à l’entrée en froid.

  3. Développement en stockage : en conditions favorables (blessures, humidité, température mal contrôlée), les maladies se manifestent.

  4. Propagation : spores libérées dans la chambre froide peuvent contaminer d’autres fruits.

  Symptômes

  • • • Taches brunes ou noires sur l’épiderme.

      • Pourriture molle, parfois accompagnée de moisissures colorées (gris pour Botrytis, bleu-vert pour Penicillium).

      • Odeurs de fermentation.

      • Fruits momifiés ou couverts de sporulation.

      • Dépréciation commerciale totale ou partielle.

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  Facteurs favorisants

  • • Blessures sur les fruits à la récolte ou lors du transport.

    • Températures et humidité mal maîtrisées dans la chambre froide.

    • Récolte de fruits trop mûrs ou déjà contaminés.

    • Manque d’hygiène dans les locaux ou les caisses.

    • Absence de traitements antifongiques post-récolte.

    • Conservation prolongée sans contrôle.

Lutte préventive (au verger)

• Limiter les blessures lors de la récolte et du tri.
• Récolter au bon stade de maturité.
• Protéger les vergers contre les principales maladies pendant la saison (botrytis, tavelure, moniliose…).

Lutte post-récolte

• Désinfection des chambres froides avant entreposage.
• Utilisation de produits antifongiques post-récolte (si autorisés).
• Ventilation et contrôle strict de la température et de l’humidité dans les chambres (en général 0–2 °C, HR 90–95 %).
• Éliminer rapidement les fruits abîmés pour éviter la contamination croisée.

Lutte biologique

• Utilisation expérimentale d’agents antagonistes (ex. : Candida sake, Pichia anomala) contre Penicillium ou Botrytis.

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